Pita
Ingrédients:
500g de farine
1 sachet levure sèche de boulanger (8g)
2 c.a.s huile d'olive
30 cl d'eau tiède
5g sel fin
Préparation:
mélanger la levure avec 20cl d'eau, laissez reposer 10min, ajouter100g de farine et 1 c.a.s huile d'olive, mélanger, couvrez d'un torchon humide, laissez au repos 30min dans un endroit tiède.
ajouter 10cl d'eau tiède, le reste de la farine et le sel. mélanger le tout puis pétrissez la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. ramassez la en boule, enduisez la de la c.d'huile d'olive restante. couvrez, laissez lever 1h30.
divisez la en 12 boules, recouvrez laissez lever 15min.
abaissez chaque pita en rond avec le rouleau à pâtisserie.
déposez les sur un torchon fariné et couvrez les avec un autre torchon, laissez lever encore 30min.
préchauffez le four, aspergez la plaque d'un peu d'eau avant d'y déposer les pitas, faite les cuire 3 min et pas plus.
Sambousik libanais
Pour la pate:
300gr de farine levante
1/2cc de sel
2cs de beurre fondu ou d'huile
20cl d'eau
il suffit de mélanger tout les ingrédients, pétrir la pate quelques minutes, elle est bien souple, on la filme et on la met au frigo 30min-1h
Pour la farce:
300gr de viande hachée
2 gousses d'ail
2 c.à.s d'huile dolive
5 kiri (vous pouvez remplacer par le fromage de votre choix)
sel, poivre
il suffit de faire revenir l'ail écrasé dans l'huile dolive, rajouter la viande, saler et poivrer, faire cuire environ 10min, une fois la viande cuite, on retire du feu et on rajoute le fromage en mélangeant bien la farce
on étale la pate fincement (environ 3mm) et on découpe des ronds à lemporte piece, déposer un peu de farce
refermer en croissant en pinçant bien les rebords pour les souder
faites frire et dorer les friands dans de l'huile bien chaude et servez les immédiatement (environ 4min par friand)
Gateaux a la pate d'amande
Les enveloppes
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 mesure d'eau + eau de fleurs d'oranger (versez progressivement)
1 pincée de sel
Pour la farce :
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre fin
zeste d'un demi citron
l'eau de fleur d'oranger
1 c.a.s de beurre
zeste d'un demi
pour le décor final :
amandes entières avec leurs peaux
miel
PREPARATION:
Préparez la pâte
mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement afin de former une pâte homogène et ferme laissez reposer 30mn
Préparez la farce
mélangez tous les ingrédients, la pate ne doit pas etre trop molle
abaissez la pâte au rouleau sans fariner le plan de travail
découpez des carrés de 5 cm de côté à l'aide du couteau
faire des incisions, et poser une boule de farce au centre
refermez les coins vers le centre
décorer à l'aide d'un pince à gâteau
décorer avec une amande en la piquant au centre
les mettre sur une tôle chemisée de papier sulfurisé
faire cuire dans un four a temperature moyenne
dés la sortie du four les tremper dans du miel chaud les égouter puis les mettre dans des caissettes.
Les roses
c'est pareil
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 mesure d'eau + eau de fleurs d'oranger (versez progressivement)
1 pincée de sel
Pour la farce :
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre fin
zeste d'un demi citron
l'eau de fleur d'oranger
1 c.a.s de beurre
zeste d'un demi
pour le décor final :
miel
PREPARATION
fasconner des batonnets de la taille d'un crayon. laisser de coté.
reprendre la pate, l'abaisser tres finement ou mieux encore utiliser la machine a pate pour faire des bandes tres fines.
a l'aide d'un emporte piece, couper des rondelles pour former les petales des roses.
interposer 6 rondelles de pate. mettre un boudin de pate d'amande au milieu, sans qu'il n'arrive aux bordures des deux cotes.
soulever les petales et rouler les en spirales jusqu'a l'obtention d'une rose.
fermer legerement le dessous de la rose, et ouvrir doucement les petales pour avoir un effet "réel", et les faire cuire dans un four a temperature moyenne pour que les roses gardent leur couleur pales
dés la sortie du four. les tromper dans du miel, les égouter puis les mettre dans des caissettes.
Croquette au pomme de terre
250g pomme de terre
1 oignon
sel,poivre
1 gousse d'ail
1 c.a.c d'origan
1 c.a.s d'huile
400g du thon
1 c.a.s persille hache
zeste de citron
3 c.a.s de farine
1 oeuf
5 c.a.s de chapelure
huile de friture
Préparation :
Faire cuire les morceaux de pomme de terre à l’eau bouillante salée. égoutter, Réduire en purée.
Dans une petite casserole mettre l'huile, et y ajouter l'oignon et le persile, ail, sel, poivre, origan; et laisser un peu cuire,
incorporer le thon dans la purée, puis ajouter le zeste, sel, poivre, persile, bien mélanger.
Former des croquettes avec le mélange,
rouler chacune dans la farine; puis les tremper dans les oeufs battus et les rouler dans la chapelure.
Planger les croquettes dans l'huile chaude pendant 2 minutes.
croissants au beurre
Ingrédients:
500g de farine
1,5 càc de sel
3 càs de sucre
250 gr d'eau
18 gr de levure fraiche (ou 1 càc de saf)
150 g de beurre
Préparations:
Mettre la farine dans le bol du robot,creusez un puits ajoutez , la levure, le sucre, ajoutez la moitié d'eau, pétrir 5 minutes, ensuite ajoutez le sel et le reste d'eau, pétrir 10 minutes, formez une boule .
Laisser reposer 1/2 heure.
Étirer la pâte en un rectangle et poser dessus le beurre en lamelles.
Plier en 3 et étirer à nouveau.
Plier en 3 et mettre 1/2 heure au frigo.
Étirer la pâte et faire des triangles qui seront roulés en croissants.
Laisser doubler de volume.
Dorer au jaune d'oeuf.
faire cuire 20 mn à 190°.
Je les ai fourré de chocolat
Baghrir
Pate a Crêpes spéciale
Ingrédients:
375ml (1½ tasse) de farine tout usage
1ml ( ¼ c.a thé) de sel
1ml( ¼ c.a thé) de paprika
3 gros oeufs
50ml (¼ tasse) de tonic (pas mis)
500ml (2 tasse) d'eau tiéde
250ml (1 tasse) de lait
45ml (3 c.a.soupe) d'huile végétale
Préparation:
Tamiser la farine,le sel et le paprika dans un grand bol. Ajouter les oeufs.
Ajouter le tonic et l'eau tiède.
Bien mélanger au fouet.Incorporer le lait et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte onctueuse.
Ajouter l'huile, mélanger et passer la pâte au tamis. Refrigérer 15 minutes.
Beurrer une poêle a crêpe froide et la faire chauffer a feu moyen. verser une petite louche de pâte dans la poêle; faire cuire une minute.
Retourner la crêpe; faire cuire 1 minute.
Beurer la poêle pour chaque crêpe.
les crêpes cuites doivent être minces et légéres.
Refrigérer ou congeler jusqu'au moment de l'utiliser.
FERRERO ROCHER
Ingrédients:
200g noisette moulues
200g du chocolat
2 c.a.s nutella
1 a 2 c.a.s beurre
des noisettes (pour mettez au centre)
un moule a glaçons.
Préparation:
faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. ajouter les noisettes moulues, et nutella. bien mélanger.
verser un peu de chocolat dans les alvéoles du moules, déposer une noisette, puis couvrir de chocolat.
mettre les moule au congélateur, jusqu'à ce que les truffes durcissent complètement
détacher les doucement du moule.
mettre dans des caissettes en papier.
Damier
vous avez besoin d'une génoise au citron et une au chocolat,
Ingrédients:
300g de farine
200g de sucre
7oeufs
90g de beurre
1 sachet de levure chimique
zeste de citron pour la génoise claire
3c.a.s de lait + 3c.a.s de cacao pour la génoise foncée
Préparation:
Mélanger le beurre et le sucre, rajouter les oeufs au fur et a mesure, puis la farine et la levure tamisée, battre au robot jusqu'à formation d'une crème homogène.
séparer en deux, une moitié sera parfumée au citron donc on rajoute le zeste et une autre au chocolat donc rajouter le cacao et le lait car la poudre de cacao aura tendance à épaissir la pâte, on verse dans deux moules identiques et on cuit a 180° pendant environ 20min, on surveille la cuisson avec un cure dent qui ressort propre du coeur du gâteau.
on laisse tiédir, on prépare entre temps la crème chantilly, puis on coupe les deux génoises de la mémé manière en formant 3 à 5 cercles au centre les uns des autres, personnellement j'ai utilisé une assiette.
on alterne ensuite les cercles, un clair, un foncé, un clair, un foncé.......en consolidant avec la crème chantilly à chaque fois, on superpose les deux disques et on nappe.
et voila